稻米小知識

產地分佈圖

米粒短圓飽滿，外觀晶瑩剔透。烹煮時散發濃郁芋頭香味，米粒黏度適中，香Q彈性優，口感佳，適宜多種烹煮方式。

品種具有較強的病抗性，品質安全無虞。

台粳9號米的品質高、栽種風險低，收穫量穩定。米粒顆粒大，白粉質比較高，潔白飽滿，米質穩定，食味極佳且耐儲存。不僅外觀好看，口感、Q度、黏彈性均屬一流，煮成的米飯冷掉後不會乾，是專門種植來製作壽司的首選。

白粉質少、其米粒外觀及透明度良好，完整米率高且耐保存，是全台灣產量最大、變化最多的米種，適合做壽司、便當飯。

「台南16號米」是日本越光米與台農67號米雜交培育新品種，食味質完全不亞於越光米。米粒帶有光澤，口感香甜，適合用於各種米飯料理。

其米粒外觀晶瑩剔透，穀粒整齊，心、腹白率低，碾米品質佳，完整米率達71.8%以上，比一般品種68%高上許多。米飯冷卻後保持又Q又香的特性，非常適合製作高級壽司、燴飯、廣東粥和便當。

稻穀長期保存新鮮度較佳、食味佳，米飯Q軟且有黏性。其穀粒稍大，短圓飽滿，為豐產品種，種植在花東一帶的米質、味道、口感最佳，因此都集中在花東地區種植，也相當適合做壽司。

黑糯米又稱紫米，是花蓮縣光復鄉阿美族人的傳統農作物，原稱「黑粟米」，不易種植，產量不高。紫米具有多種維生素、礦物質、鐵質及天然黑色素、四種必須氨基酸，低糖高纖、富含花青素，營養價值高，是老人、產婦、骨折、貧血者的補品。

紅糯米與一般栽培的粳稻及秈稻不同，又不易種植，故產量很低，花蓮縣光復鄉可以說是紅糯米的故鄉。紅糯米可添加其他五穀雜糧或白米一起煮，口感比較軟綿。亦可與一般糯米同法處理，做成米糕、龜粿、湯圓、八寶飯、粽子等。

以台稉6號為母本與台稉育35025號雜交，產量高且穩定。

穀粒飽滿，糙米外觀品質良好，米粒較大、透明度佳，米質實屬優良，耐儲存。

台粳2號米的米粒大，晶瑩透澈，心、腹白率低，煮飯後粒具黏彈性，口感甚佳，香味濃郁，口味、品質均是台灣米中的資優生，適合做炒飯、泡飯、便當。