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百年碾米機

百年來最老的員工

傳統米店裡的木製碾米機都是訂製的,功能相同結構卻又不同,獨一無二。

檜木製的晉發碾米機有兩層樓高,從碾米機的運作可以看出那個真誠又惜物

的那個美好年代,而老員工也由經師傅修復後至今仍然運轉。

入穀_運至二樓

篩米_去除雜質

脫殼機_剔除外殼

第一次風鼓_脫糠

第二、三次風鼓_脫糠

儲米倉_脫糠完成糙米儲存

粗糠倉_篩除之粗糠做飼料

脫米糠_將糙米倒入精米程序

精米機_循環輾米至糙米變白米

篩米_篩出米糠以前人用來洗臉

風鼓機_再次去除雜質

儲米倉_去除雜質後白米儲存

現代碾米廠加工過程

分級檢驗、過磅

稻穀送至碾米廠後,會先利用食味測定器、水分測定器等儀器對稻穀進行品質抽樣檢測,檢驗完畢後,運送稻穀的貨車就過磅進場,接著開至御料口洩料,滑入地底的稻穀會被升降機送到濕鼓暫存桶暫時儲存起來。

低溫烘乾

儲存在濕桶內的稻穀接著被運送經過粗選機來去除石頭等雜質。接著被輸送進上下翻動的乾燥機進行烘乾,流程約花一天時間。過程中,碾米廠會依照稻米的重量計算出適當的火力,而溫度一般設在攝氏40~45度左右。

稻米收割時,稻榖水分含量約25%左右,而稻米最佳的水分含量為14%。

冷藏/冷藏回溫

稻米經過大約一天的烘乾之後,接著機器就會將稻米自動輸送到「低溫冷藏桶」中儲存,以免稻米的米質發生變化。低溫冷藏桶的溫度大約是攝氏10~12度左右。

 

等冷藏桶內的稻榖要開始碾米時,稻榖必須先從冷藏桶內輸送到回溫桶進行回溫,以免碾米時稻榖因為溫差而碎裂。

​拔石/礱穀

礱穀前要先用拔石機(選石機)去除雜在稻穀中的石頭、金屬、塑膠等雜物。

 

稻穀拔石後,就進入礱穀機去除稻殼。被除去的稻殼由糙穀分離機出來成為粗糠。分離出來的糙米再進行一次選石,就送到糙米桶儲存。

精米

礱穀後的糙米接著進入精米機進行精米。精米之後由振動機篩選掉細糠。以精米機去除糠層後出來的就是胚芽米,再去除胚芽後出來的就是白米。

傳統的碾米場,加工到精米後就進行包裝出貨,而現代一貫作業的碾米廠還會繼續進行更精細的洗米與篩選動作。

洗米與篩選

洗米機利用噴出霧狀的水氣,配合機器裡面的風洞設備來去除米粒表面的細屑及細糠洗乾淨,同時把米吹乾。

接著送到色彩選別機進行篩選,利用光學原理將米粒中外像不佳或蟲蛀的有色米篩選出來剔除,最後再利用振動機篩掉碎米,精選的成品白米就送到成品桶裡暫存。

包裝、出貨

稻米精製成白米以後,就近入自動化包裝程序,現代化米食包裝都是電腦控制的自動計量包裝,不須使用磅秤,一般市面上的小包裝米,通常以真空包裝機進行真空包裝,機器會自動抽掉袋子裡的空氣,並將袋口封住。完成包裝的米在出貨前會先送到朗曾庫冷藏,以維持米的品質。要出貨時再以冷藏車運送至市場。

晉發米穀商店

(06) 590 7232    台南市新化區中正路439號(新化老街)

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